3年融资近3亿，Ripple Foods如何用一颗豌豆引爆植物蛋白新革命？

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作者：刘玥

编辑：甘婧

Ripple Foods

图片来源：Metro

从Memphis Meats使用动物细胞在实验室培育牛肉， 到Impossible Foods用植物做出如假包换的“牛肉汉堡”，再到 Clara Foods  用酵母菌“生产”蛋白，初创公司们正在改变我们对食品的固有印象。

位于硅谷的食品初创公司Ripple Foods，2014年成立至今已融资超过4300万美元，目标是创新型植物蛋白饮料。其采用全新技术分离豌豆蛋白中的不必要成分，生产出蛋白质含量高、含糖量低，适用于易过敏人群的豌豆乳。我们不禁想问，备受关注的Ripple Foods是怎样成长快速起来的，其未来又会朝什么方向发展？

Ripple创始人

制图：FBIF

Neil + Adam = Ripple Foods

Neil和Adam在成立Ripple之前，都为这个世界带来了改变。Adam为世界带来了可持续的、设计美观的家庭清洁产品；而对于Neil，在为成立Ripple卖实验服之前，他帮助开发了一种抗疟疾药物的生产工艺，现在这种药物每年被使用超过1亿次。2014年末，Neil萌发了生产一种真正美味和健康的，并基于植物蛋白的乳品想法。他将这个新想法告诉了Adam，于是，这两位创新科学家共同创造出了具有革命意义的（和美味的）植物性乳品——Ripple。

从麻省理工学院毕业的Neil，拥有化学和环境工程的联合学位；斯坦福大学毕业的Adam，致力于解决环境问题。可能是因为同时拥有环境知识的背景，他们创办Ripple Foods的初衷就是解决环境问题：虽然牛奶是有利于健康的食物，但饲养的牛，会向空气中大量释放引发全球变暖的甲烷，严重污染环境。他们想为此做出改变，去替代生产牛奶过程中的牛。

从2014年成立到2015年12月，他们才扩大商业化规模；2016年5月，豌豆植物乳产品系列才进入Whole Foods，一年后Whole Foods的销售额增长了300%，所有分店的月销售额当前也达到七位数。

Ripple Kids

图片来源：FoodNavigator-USA

颠覆乳品行业

对于Ripple，大家都喜欢用“用豌豆蛋白来颠覆乳品行业的硅谷创业公司”来形容，它到底如何颠覆乳品行业，又为我们带来了哪些全新的技术？

1. 技术革新

他们的目标是，开发出一款以植物为原材料的类牛奶饮品，而且比大米、大豆或者杏仁饮品拥有更多的蛋白质。由于豌豆的生产完全不会用到转基因技术，且富含如维生素 K、锰、膳食纤维、维生素 B1、铜、维生素 C、磷、叶酸以及其他许多营养物质，豌豆成为了他们的原材料。

相较于Perfect Day和 Geltor利用基因工程技术生产相应的蛋白质，Ripple Foods选择物理加工方法，来有效地去除植物蛋白分离物中的不友好成分（如色素、异味等），以此来实现商业化，让蛋白饮料的口感更易接受，并可广泛用于食品和饮料中。

Ripple注重可持续

图片来源：Ripple Foods官网

2. 观念转换

虽然，植物蛋白较动物蛋白，蛋白质补充效率较低，但越来越兴起的环保可持续、动物福利等大环境，让与清洁、减糖、高蛋白等趋势一起发展的植物蛋白饮料成为不容小觑的新兴力量。

在植物蛋白兴起的近三年中，市场上已出现了Vega全植物蛋白巧克力饮料、Ecomil无糖大麻饮料、Bolthouse Farms植物蛋白牛奶、Daily Greens有机冷压大麻牛奶、Chia Star奇亚籽椰子HPP奶昔等，植物蛋白饮料市场创意层出不穷，逐渐被消费者接受，市场占有率逐步提升。

Ripple希腊酸奶替代品

图片来源：ripplefoods.com

未来发展

2016年，Ripple Foods 拿到了1360万美元的A轮融资，同年，它们向市场推出了新的产品。紧接着，2016年7月， Ripple Foods  宣布完成3000万美元的B轮融资。领投方是 GV，而跟投方则包括Prelude Ventures，Tao Capital Partners，Tim Koogle，Khosla Ventures，S2G，Collaborative Fund，Blueberry Ventures，Seth Goldman，和 Radicle Impact 。

目前，Ripple Foods的产品主要在美国和加拿大进行销售。据Bloomberg报道，Ripple已经卖出了250万瓶产品，并带来了2000多万美元的收入[1]。虽然，RippleFoods在市场上的反响还不太理想，但他们的创新产品引起了不少投资人的兴趣，B轮投资方 GV 的合伙人Andy Wheeler相信它能够在美国得到推广，成为一种“全国性”的饮品。将资金更多的投入研发，生产出美味，更能被消费者接受的产品是Ripple Foods在2017年最大的挑战。

Ripple Foods有四种经典口味的非乳制饮品——原味、原味未加糖、香草味、巧克力味。在人群细分的指导下，又推出了营养豌豆儿童牛奶，有原味、香草以及巧克力三种口味，相较普通牛奶，Ripple儿童牛奶含有更少的卡路里、饱和脂肪酸，有更多的钙、维生素、纤维素，且不含胆固醇。

Ripple Foods产品

图片来源： Ripple Foods官网

Ripple Foods在守住植物基产品的基础上，将产品扩充到了酸奶领域，将推出每份蛋白质含量高达12g的植物基希腊酸奶。已经具有很大市场份额的希腊酸奶，也瞬间成为植物替代的战场，下一个掀起植物基酸奶的会是Ripple Foods么？

正如Adam所说，“企业家知道业务中的每一个伤疤，而且绝对是个偏执狂。即使你成功了，你仍然想要解决那些需要改进的东西。从来没有可能，两手一摊，说你完成了。”正是许许多多他们的偏执和理想，让我们更加期待未来的食品行业将会迎来更多创新性的革命。

参考来源：

[1] Martín Caballero,SupplySide West 2017: Pea Protein Pushes Ahead,Bevnet,2017-10-9. 

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